Что значит выражение в яблоках конь

"Конь в яблоках" это выражение характеризует необычный пятнистый окрас лошади (масть). Сами пятна могут быть серого, черного или белого цветов. Пятна по форме напоминает круги (яблоки) вот поэтому лошадей с таким окрасом так и называют. Такая расцветка очень красивая и необычная

"В яблоках конь" - это необычный окрас у лошади, пятнистый, черные пятна напоминают яблоки, отсюда и название.