Квашеные яблоки - почему с одной н, ведь есть суффикс енн у прилагательных нет ен

Это прилагательное, образовано от глагола несовершенного вида. Пишем одну Н - квашеный.

Квашеные - это отглагольное прилагательное, которое образовано от глагола несовершенного вида квасить (что делать?), поэтому и пишется с одно Н, а значит с суффиксом ЕН -

С суффиксом ЕНН - образуются прилагательные от существительных:

солома - соломЕННый