Почему в слове восьмой пишется мягкий знак

Если при изменении слова вторая мягкая согл-я стано-я твердой, а первая согласная сохраняет свою мягкость.

В образованных от числительных пять, шесть, семь, восемь, девять сложных числительных, в которых склоняются обе части, например: пятьдесят (пятидесяти, пятьюдесятью), шестьдесят, семьдесят, восемьдесят, девятьсот, но: пятнадцать (пятнадцати, пятнадцатью), шестнадцать и т. п.