Собрались старые зайцы. Морфологический разбор слова, собрались зайцы.

Зайцы - сущ. 1. Кто? Зайцы Н. ф. - заяц 2. Пост. - нариц., одуш., м. р. (да, определяется - это же не прилагательное!), 2-е скл.; непост. - им. пад., мн. ч. 3. Кто? Зайцы.

Зайцы - существительное; обозначает предмет; отвечает на вопрос кто?

Начальная форма - заяц.

А) Постоянные признаки: нарицательное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение.

Б) Непостоянные признаки: употреблено в форме множественного числа, именительного падежа. В предложении выполняет роль подлежащего