объяснить смысл фразы "можно конечно перевернуть песочные часы и снова начать отсчет"

Не старайтесь оправдываться и объяснять ... Ах, если бы я мог начать сначала! ... Старик берет с большого стола песочные часы, встряхивает их, ... Милый друг, вы плохо отдаете себе отчет в том, что говорите ... Если бы наверное знать, что долго, можно было бы повернуть сон по своему желанию.