Суффикс в слове стебелечек

стебелеЧЕК - суффикс ЧЕК

Стебелечек - суффикс - ЧЕК:

Суффиксы - ик-, - чик - пишутся в том случае, если гласная и при склонении существительных сохраняется во всех формах: кристаллик (кристаллика), шалашик (шалашика) ; если при изменении слова гласная выпадает, то пишется суффикс - чек

проверяем: стебелечЕК - стебелЬКА, гласная выпадает - пишется ЕК

Примечание. В корне существительных типа орешек, рожочек происходит чередование х - ш, к - ч, ц - ч, поэтому в них выделяется суффикс - ек, - ик, а не - чек - - чик