Как поделить на слоги копье и возможные способы переноса этого слова

Ко-пье - это верный вариант.

В древнерусском языке вообще все слоги были открытыми, согласно правилу восходящей звучности. После падения редуцированных (ь - ерь и ъ - ер) появились и закрытые слоги.

Но слоговое деление именно такое. Не всегда коррелирует с правилами переноса.

Но КО-ПЬЕ однозначно имеет право на существование.

Можно:

Копьё один слог оно не переносится

Копь-ё

Ко-пьё