как проверить гласную в корне в слове увлекательный

Первое.

Надо изменить слово так, чтобы на безударную гласную пришлось ударение: водА - вОды.

Есть слова с гласными, не проверяемыми ударением, тогда их правописание надо сверит по словарю и просто запомнить.

Ряд слов подчиняется правилам:

если после корня идёт суффикс - А-, то в корне пишем - а - (излагать - изложить), или - и - (разбирать - разберёт) и т. д.

Увлекательный-увлёкся