На физической карте белым цветом обазначено что?

Для начала уточните, какую карту Вы имеете в виду. Если имеется в виду физическая карта мира, то: зелёный цвет обозначает равнины; жёлтый - возвышенности; коричневый - горы; белый - ледяные пустыни (например, Антарктида) ; синий или голубой - водные просторы (океаны, моря, озёра, реки, заливы, проливы и тому подобное).

Поля, огороды - - - - специального знака нет, поэтому такие участки оставляют на плане белыми