можно ли на ваш взгляд говорить об оптимальной численности населения той или иной страны? мира в целом?

Я думаю, что можно, по крайней мере о населении страны. Оптимальной численностью населения будет такое количество человек, про котором общество было бы обеспечено достаточным объемом рабочей силы, но при этом безработица практически отсутствовала. Еще можно посмотреть на вопрос со стороны плотности населения. Оптимальной можно считать плотность от 70 до 100 чел/км2.

(как я поняла, если что извините)

Нет нельзя, ведь каждую минуту рождается и умирает человек. Ни одна перепись и т. п. не может дать нам точное количество людей проживающих в стране; в мире.