Моря синие и реки голубые - это эпитеты? Если да, то почему?

Эпитеты-это что-то красочно выражаемое прилагательное.

Поэтому это не эпитеты!

В принципе, да. Но от контекста зависит

Потому что ... допустим, ты подошёл к реке. Ты же не будешь говорить, "О, река голубая!" и т. д.

Но если это научный текст и ты видишь там моря синие или реки голубые - то не эпитет

В художественном текста в основном эпитет

Говорю, по контексту смотри