Что сбило чиновников из "Ревизора" Н. В. Гоголя с толку? Почему они приняли Хлестакова за ревизора?

Это связано с непреднамеренностью поступков Хлестакова.

Чиновников поразила наблюдательность Хлесакова (в тарелки заглядывал), а также, что он две недели живет в гостинице и денги не платит. По их соображению так вести себя могло только важное лицо. Но больше всего их заставил верить страх. Ведь городничий узнав, что Хлестаков живет две недели в гостинице понял, что в их городе творится полнейший бардак.