Почему комедия Н. В. Гоголя названа "Ревизор", если мы не встречаемся с ним ни разу?

Потому что именно мнимый "ревизор" (Хлестаков) является главным героем комедии.

На протяжении всей повести, город боится его приезда, т. к. в городе огромное количество недостатков. И город был в страхе перед ревезором. И тут приезжает Хлестаков, которого все принимают за "проверку" из-за того, что он все обнюхивает, даже в тарелки заглядывает. Но он делал это из-за собственного голода. И вот его принимают за ревезора, слух доходи до городничего, он в панике. На этом все и завязалось. И почти до конца повести, никто и не подозревал мошенника в обмане