Почему для любого календаря так важно солнце?

Потому-что от положения Земли относительно Солнца зависит смена времен года. А следовательно и погода. Изначально что-бы человек знал когда сеять, когда собирать урожай. Когда готовится к засухе или наоборот, к разливу рек (например разлив Нила в древнем Египте), или когда наступят холода.