Почему говорят какой мастер такая и работа

Ну, все зависит от того, как работает мастер) Если он будет работать спустя рукава, т. е. плохо, то работа получится неудачной) А если будет из кожи вон лезть, работа будет успешно выполнена)

Так говорят, потому что если мастер трудолюбивый, выполняет всю свою работу с любовью она будет очень хорошей. Если же мастер выполняет свою работу нехотя, то и работа будет плохой. Отсюда так и говорят: "Какой мастер, такая и работа."