Как объяснить смысл пословицы без грамоты как без свечки в потемках

Смысл довольно хорошо видно.

Давай сравним:

В темноте без фонарика / свечи человек будет чувствовать себя неуверенно, боясь упасть, тоже самое и с грамотой.

Человек будет боятся писать что либо, ибо ему будет стыдно неправильно написать и тем самым упасть лицом в грязь.