Объясните почему вещества могут растворяться в воде?

Потому что способность различных веществ образовывать с жидкостями смеси. Именно объём материала, который используется для растворения и образование насыщенного раствора, обуславливает его растворимость, сопоставимую с массовой долей вещества или количеством в концентрированном растворе.

Растворимость газов в жидкости зависит от температуры и давления. Растворимость житких и твердых веществ-практически только от температуры. Все вещества в той иной степени растворимы в растворителях. В случае, когда растворимость слишком мала для измерения, говорят, что вещество нерастворимо.