как объяснить реакцию, которая происходит, когда лимонный сок попадает в молоко?

Question

Химия

Кима

27 июля, 22:39

как объяснить реакцию, которая происходит, когда лимонный сок попадает в молоко?

+5

Ответы (1)

Знаете ответ?

Галюша · Answer 1

Это реакция свертывания молочного белка казеина под действием лимонной кислоты. Молекула белка при экстремальном значении водородного показателя денатурирует, т. е. теряет свои естественные свойства вследствие нарушения пространственной структуры.