Какие вещества распадаются на ионы, а какие нет?

Ионная связь - связь между атомами с большой разностью электроотрицательности (смотри по ряду электроотрицательности неметаллов)

Электролиты - вещества, распадающиеся на ионы, а неэлектролиты - не распадающиеся на ионы.

Так же электролиты - вещества, которые проводят электрический ток, а то есть: растворы щелочей, солей и кислот

А неэлектролиты - которые не проводят электрический ток и это всякого рода спирты