Что используют для распознавания органических веществ?

Для распознавания разных классов органических веществ используют характерные качественные реакции.

например, наличие двойных связей реакцией с иодом или бромной водой, альдегидную группу - реакцию серебряного зеркала и тп. п

А наличие углерода, доказывают сжиганием орг. соединения и пропускания газа через известковую воду.