почему кислород можно собирать методом вытеснения воды и воздуха

Потому что если методом вытеснения воды, то будут появляться пузырьки кислорода, и будет видно роисходит реакция или нет

а если собирать просто в пробирку. то потом можно будет туда внести тлеющу лучинку и произойдет хлопок, который будет указывать о протекании реакции

Методом вытеснения воды водород собирают не из-за легкости, а из-за не растворимости в воде в следствии неполярной ковалентной связи.