Как у оврага определить где север а где юг и как я это понял

Если на местности, то либо с помощью компаса, либо посмотреть, где встаёт солнце (встать так, чтобы по правую руку был восток, а по левой - запад, тогда впереди вас будет север). Ещё можно посмотреть с какой стороны растёт мох, но не уверен, что он есть в овраге.