В каком направлении (отнять/прибавить) и насколько перевести стрелки часов, если вы перелетели из Парижа в Москву?

Москва восточнее, время в ней больше, чем в Париже, поэтому стрелки надо переводить вперёд (прибавлять).

Москва постоянно находится в часовом поясе UTC+3.

Париж находится в часовом поясе UTC+1, но летом переходит на летнее время (т. е. время становится UTC+2). Поэтому, если перелёт произошёл во время действия зимнего времени - надо прибавлять два часа, если во время летнего - то один час.

Так как будем считать, что сейчас в Москве 5 50, а в Париже 4 50

Надо перевести стрелки на 1 час назад