почему в некоторых климатических поясах выделяется только по одной природной зоне, а в других-несколько?

1. Особенности рельефа материков, растительность, почвы, водные ресурсы - это и есть причина.

2. Или то, что есть переходные климатические зоны (с приставкой суб, в которых "смешиваются" свойства граничащих климатических зон), а есть непереходные - имеют свои личные особенности, отличные от других.