Для чего нам нужны знания о агригатных состояниях вещества?

Разные агрегатные состояния вещества определяют: температура и давление. Соответственно нужны для этого.

Знания о строении вещества позволяют не только объяснить многие физические явления. Они помогают предсказывать, как будет происходить явление, что нужно сделать, чтобы его ускорить или замедлить, то есть помогают управлять явлениями