При кипении температура жидкости ...

температура, при которой жидкость столь интенсивно превращается в пар (т. е. газ), что вней образуются паровые пузырьки, которые поднимаются на поверхность и лопаются. Бурное образование пузырьков во всем объеме жидкости и называется кипением. В отличие от простого испарения при кипении жидкость переходит в пар не только со свободной поверхности, но и по всему объему - внутрь образующихся пузырьков. Температура кипения любой жидкости постоянна при заданном атмосферном или ином внешнемдавлении, но повышается с повышением давления и понижается с его понижением. Например, принормальном атмосферном давлении, равном 100 кПа (таково давление на уровне моря), температура кипения воды составляет 100 ° С. На высоте же 4000 м над уровнем моря, где давление падает до 60 кПа, вода кипит примерно при 85 ° С, и для того, чтобы сварить пищу в горах, требуется больше времени. По той же причине пища готовится быстрей в кастрюле-"скороварке": давление в ней повышается, а вслед за этим повышается и температура кипящей воды.