Почему фирмы во всем мире постоянно ищут рынки товаров, которые являются новинками и вызывают большой интерес покупателей?

Возможно потому что данные товары новые - они толком покупателям не известны - пользуются большим спросом у фирм. А уже "давние" товары предоставляются привычным для потребителя списком фирм и все пользователи привыкли тот или инной товар преобретать у привычной для себя фирмы. Например для зубной пасты - все пивыкли бленд-а-мед, солгейт и т. д. и в каждой семье свои предпочтения и новая фирма должна выложить очень большие деньги на рекламу, акции и т. д., что люди попробывали "новую" зубную пасту.