Может ли кривая предложения быть горизонтальной? Предложение какого товара будет более эластичным: свежих грибов или сушеных. Когда возникает дефицит товара: по установлении государством цены ниже или выше равновесной?

Да, это абсолютно эластичное предложение, Е равно бесконечности

скорее сушенных грибов, т. к. их можно сохранить (сократить предложение при снижении цены), а свежие грибы могут испортиться, если их не продать, пусть даже и по низкой цене.

при установлении цены ниже равновесной