Мужчина с карими глазами и 3 гр крови женился на женщине с картями глазами 1 гр крови у них родился голубоглазый ребёнок с 1 группой крови

Здесь однозначно можно сказать, что оба родителя были гетерозиготами, то есть носителями гена голубых глаз. А мужчина к тому же имел генотип по группе крови ВО, т. е. образовал два вида гамет (по группе крови) - В и О, у женщины же гаметы по группе крови были только О. Поэтому и произошло слияние "женской" гаметы О с "мужской" О - так и появилась I группа крови у ребенка.