Что такое гидрофобные вещества?

Вещества, которые в воде нерастворимы (жиры, углеводы и т. п.)

Гидрофобные (от греч. "фобос" - страх, имеющие отрицательное сродство к воде). Молекулы таких веществ неполярны и не смешиваются с полярным растворителем, каковым является вода, но хорошо растворимы в органических растворителях, например, в эфире.