Как в желудке может происходить пищеварение углеводов, если для этого процесса необходима щелочная среда?

Дело в том, что расщепление углеводов начинается ещё в ротовой полости.

то есть пища, смешанная со слюной, попадает в желудок.

Желудочный сок действительно не содержит ферментов, расщепляющих сложные углеводы. Однако в более глубоких слоях пищевого комка, куда не сразу проникает желудочный сок, действие амилазы некоторое время продолжается и происходит расщепление полисахаридов с образованием декстринов и мальтозы.