От чего отличаются органические вещи от менералных

Это просто разные (при этом пересекающиеся) классы веществ. Т. н. "множества, находящиеся в общем положении".

Противопоставлять их не имеет смысла, на Титане можно вполне найти кристаллический метан, являющийся при этом органическим.

Достаточно просто дать определение каждого класса веществ.