Свойство билков и жиров

Елки

Это полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. В основном они состоят из углерода, водорода, кислорода и азота. Молекула белка может иметь 4 уровня структурной организации (первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры).

Функции белков:

1) защитная (интерферон усиленно синтезируется в организме при вирусной инфекции) ;

2) структурная (коллаген входит в состав тканей, участвует в образовании рубца) ;

3) двигательная (миозин участвует в сокращении мышц) ;

4) запасная (альбумины яйца) ;

5) транспортная (гемоглобин эритроцитов переносит питательные вещества и продукты обмена) ;

6) рецепторная (белки-рецепторы обеспечивают узнавание клеткой веществ и других клеток) ;

7) регуляторная (регуляторные белки определяют активность генов) ;

8) белки-гормоны участвуют в гуморальной регуляции (инсулин регулирует уровень сахара в крови) ;

9) белки-ферменты катализируют все химические реакции в организме;

10) энергетическая (при распаде 1 г белка выделяется 17 кДж энергии).

Жиры

Жиры (липиды) могут быть простыми и сложными. Молекулы простых липидов состоят из трехатомного спирта глицерина и трех остатков жирных кислот. Сложные липиды являются соединениями простых липидов с белками и углеводами.

Функции липидов:

1) энергетическая (при распаде 1 г липидов образуется 38,9 кДж энергии) ;

2) структурная (фосфолипиды клеточных мембран, образующие липидный бислой) ;

3) запасающая (запас питательных веществ в подкожной клетчатке и других органах) ;

4) защитная (подкожная клетчатка и слой жира вокруг внутренних органов предохраняют их от механических повреждений) ;

5) регуляторная (гормоны и витамины, содержащие липиды, регулируют обмен веществ) ;

6) теплоизолирующая (подкожная клетчатка сохраняет тепло).

Белки и жиры относятся к углеродным соединением и называются органическими белки и жиры образуют ковалентные связи с другими биогенными элементами с N, H, O, S, P. Которые входят в состав органических веществ жиров и белков