При понижении температуры пищи, активность ферментов слюны что делает?

Пониженная температура пищи не ведет к понижению температуры организма - соответственно активность выработки ферментов слюны (лизоцим, амилаза, мальтаза) не изменится. А вот если понизить температуру в организме ниже 30 градусов по Цельсию, то соответственно это уменьшит активность и продуцирование данных ферментов. Если повышать температуру до 55-60 - произойдет денатурация, это физический фактор денатурации, фермент (а мы знаем, что все ферменты - белки) будет претерпевать разрушение удерживающий связей (гидрофобные, водородные, дисульфидные и т. п.) - белок потеряет нативный статус и станет неактивным.

При повышении температуры, в организме начинают синтезироваться, или наоборот, некоторые белки-ферменты, например противовирусный белок интерферон начинает синтезироваться при достижении температуры тела в 38 градусов.