Как стебель защищен от высыхания

Он защищён покровными тканями.

Они защищают органы растений

В течение некоторого времени такой молодой стебель защищен эпидермой (см. рис. 1) от высыхания и, в известной степени, от механического повреждения. Наружный слой эпидермы покрыт кожицей, которая предотвращает излишнюю потерю влаги, кроме того, эпидерма имеет устьичные отверстия, обеспечивающие должную аэрацию глубоко лежащих тканей. Но у большинства древесных растений не наблюдается увеличения площади эпидермы, по мере того как побег увеличивается в объеме при вторичном утолщении. Обычно в течение первого года эпидерма растрескивается и сбрасывается. Если бы побег остался без изолирующего наружного слоя, он скоро бы высох и погиб; этого не происходит потому, что под эпидермой, прежде чем она растрескивается, образуется новый защитный слой-первая перидерма, содержащая пробковый слой. Перидерма имеет вместо устьиц дыхательные поры (чечевички) и служит для защиты стебля от высыхания после прекращения действия эпидермы.