Окисления таких веществ, как например жир, белок, может происходить, но это приводит к нарушение обмена, в частности нервных клеток. Почему?

Потому что для нервных клеток глюкоза является фактически единственным источником энергии. При длительном голодании ещё используются кетоновые тела. Жирные кислоты не могут служить источником энергии, так как они транспортируются по плазме крови в виде комплекса с альбумином и не достигают головного мозга из-за гематоэнцефалического барьера. Аминокислоты не могут служить источником для образования АТФ, так как в нейронах отсутствует глюконеогенез.