Задать вопрос
21 июня, 17:28

Что происходит с белками при термической обработке

+2
Ответы (2)
  1. 21 июня, 19:42
    0
    Существует несколько видов термической денатурации белка: разрыв дисульфидных мостиков (белок раскручивается в линейную молекулу), разрыв связей между аминокислотами в самом белке и их произвольная самосборка в более крупные частицы, разрыв связей до аминокислот. Дальнейшее нагревание приведет к разрыву связей внутри аминокислот - выделению аминов, углеводородов, воды и т. п. (полное разрушение)
  2. 21 июня, 20:37
    0
    Денатурация белка, т. е. белок теряет свои естественные свойства.
Знаете ответ?
Сомневаетесь в ответе?
Найдите правильный ответ на вопрос ✅ «Что происходит с белками при термической обработке ...» по предмету 📘 Биология, а если вы сомневаетесь в правильности ответов или ответ отсутствует, то попробуйте воспользоваться умным поиском на сайте и найти ответы на похожие вопросы.
Смотреть другие ответы
Похожие вопросы по биологии