Что позволяет ученым разных стран понимать друг друга описывая животных?)

Бинарная номенклатура. Она вся на латыни, а все биологи и медики знают латынь.

Для взаимопонимания при совместной работе ученым помогает определенный профессиональный лексикон, который на разных языках звучит примерно одинаково, навыки и единые методы применяемые в работе, определенные системы измерений и стандарты в описании определенных видов и процессов, единство таксономических систем и названий и т. д.

(Терминология на латыни)