Почему баобаб из года в год меняет свои размеры ствол толстеет, то худеет

Изменение объемов вызвано изменением влаги в почве и соответственно в самом дереве. Баобаб - это же африканское (тропическое) растение, значит с поливом там напряженка : -)

Таким интересным образом он и приспособился к своеобразному водному режиму тропиков. За время засухи он теряет объемы ("худеет"), а после интенсивных дождей увеличивает ("толстеет").

Это зависит от кол-ва жидкости внутри ствола. Соответственно когда жидкости мало баобаб "худеет", а когда после дождей восполнит запас жидкости, он "толстеет"