Почему Г. Мендель назвал часть признаков рецессивными?

Потому что они не всегда проявляются. Не проявляются тогда когда есть доминирующий признак, который подавляет рецессивный. если же доминирующего нет, то проявляется рецессивный

При том это признак может присутствовать в генах, но вот внешне его определить невозможно, когда он подавлен доминантой.