провидитепо желтку острием препаровальной иглы. что наблюдаете при этом

наблюдают выделение пузырьков газа из скорлупы. При прохождении газа через известковый раствор последний мутнеет.

Желток покрыт желтковой оболочкой, которая защищает желток.

Когда мы проводим иголкой, жеток начинает растекаться,

это свидетельствует о том, что он действительно был покрыт оболочкой.

То есть когда мы проводим иголкой, оболочка разрушается и желток течет