По какой причине не прорастают сухие семена

Потому что для прорастания семян необходимы - вода, свет, воздух и тепло. Если убрать хоть одно из перечисленных условий, то семена не прорастут.

А сухие семена находятся в спящем состоянии (состояние покоя), в них почти не протекает жизнь. Чтобы семена проросли они должны набухнуть, а для этого нужна вода и т. д