Почему белки выполняют так много функций?

Ну потому, что это важнейшие гормоны. Функции белков:

1) защитная

2) структурная 3) двигательная

4) запасная

5) транспортная;

6) рецепторная

7) регуляторная

8) белки-гормоны участвуют в гуморальной регуляции

9) белки-ферменты катализируют все химические реакции в организме;

10) энергетическая