Почем сироежки назвали так

Потому что их можно употреблять в сыром виде без термической обраюотки.

название сыроежки получили потому, что при засоле они становятся пригодными к употреблению в пищу быстрее других грибов - в среднем, уже через сутки; то есть их можно есть практически сырыми. Иначе говоря, они требуют минимальной кулинарной обработки