Поддержание на постоянном уровне состава и объема жидкостей, которые образуют внутреннюю среду организма, называется ... как?

Гомеостаз - постоянство внутренней среды

Это Гомеостаз т. е. способность открытой системы сохранять постоянство своего внутреннего состояния посредством скоординированных реакций, направленных на поддержание динамического равновесия. Стремление системы воспроизводить себя, восстанавливать утраченное равновесие, преодолевать сопротивление внешней среды.