Почему наиболее часто встречаются растения со средним показателем признака

По закону больших чисел.

Если на распределение влияет большое количество случайных факторов, то, независимо от того, как распределен каждый из этих факторов, в итоге получается распределение Гаусса (или нормальное распределение), у которого большой пик в области среднего значения.